"Le terroir et le vigneron : une quête de l'harmonie"
"J’ai la chance d’être né à Volnay au milieu des plus beaux terroirs de Bourgogne dans une famille de vignerons passionnés. Jeune, je découvris cette citation du chef indien Seattle : « nous n’héritons pas la terre de nos parents, nous l’empruntons à nos enfants. » Ce fut un déclic qui fit que j’ai su pourquoi et comment je serai vigneron. Cette maxime d’une grande sagesse résonna en moi et me révéla l’humilité que l’homme doit avoir face à la nature et la responsabilité que nous avons de travailler avec ces terroirs chargés d’histoire. Nos terroirs sont uniques, nos cépages sont magiques et nous devons être exceptionnels pour que l’harmonie soit réalisée.
Je suis un homme heureux, un vigneron heureux :
Heureux d’être un
maillon dans cette chaîne intergénérationnelle de plusieurs siècles
d’où résulte l’harmonie subtile du terroir et du cépage,
orchestrée par la main de l’homme.
Heureux d’avoir tous les matins cette
liberté d’œuvrer dans mes vieilles vignes où règne cette quiétude
permettant de ressentir l’entente cordiale entre tous ces êtres vivants.
Heureux dans notre monde de rapidité et
de gigantisme, d’être un domaine à taille humaine et d’avoir le
privilège de partager mes bouteilles avec mes amis du monde entier.
Heureux d’avoir un père, Michel, qui eut
la sagesse dans les années soixante de rester à l’écoute de ses vignes
pour ne pas succomber aux sirènes du progrès technique de l’époque.
Quelle chance aujourd’hui !
Heureux, actuellement de cultiver mes
vignes en bio-dynamie. Nourrir, stimuler les êtres vivants et les
forces de vie rend les vignes si heureuses que leurs raisins ont une
richesse et une complexité inégalées. Actuellement, la souffrance de la
terre est importante. Contribuer modestement à essayer de la guérir
apporte certaines satisfactions
Heureux de vivre chaque année une
nouvelle aventure qui peut être pleine de joie mais également de
tristesse lorsque les éléments se déchaînent. Chaque millésime apporte
ses particularités et reste unique.
Heureux d’être ce chef d’orchestre où
chaque parcelle est une formation musicale, chaque cep doit être écouté
par le vigneron, pour que chaque millésime, chaque vin du domaine soit
une nouvelle symphonie.
La progression que je recherche, avec mes travaux et mes expérimentations, est toujours guidée par un mot : l’harmonie. Je suis intimement persuadé que le respect du sol et de la plante, ainsi que l'action de la main de l’homme agissant toujours en concertation et dans le même sens que la nature, nous feront progresser dans la recherche d’une meilleure harmonie. Harmonie qui est chahutée actuellement par la luminosité intense et la variabilité extrême de notre climat. Notre défi de vigneron bourguignon, pour les décennies à venir, est d’aider notre Pinot noir et notre Chardonnay à s’adapter parfaitement à ces nouvelles conditions climatiques pour toujours exprimer les subtiles nuances des terroirs bourguignons."
Ce texte a été écrit par Frédéric Lafarge pour le livre de Jacky Rigaux « Le terroir et le vigneron » aux éditions « Terre en vues »