Mars 2007 :
Quelques jours de froid dans cet hiver qui a été très doux.
Depuis quelques jours, la nature s'éveille.
La taille est terminée
Avril 2007 :
La semaine sainte fut froide et le week-end de Pâques ensoleillé.
Les labours qui commencent,permettent d'éliminer l'herbe d'hiver.
Après la taille, nous attachons les baguettes sur le fil de fer inférieur.
"Pâques tôt, Pâques tard, la bourre à Pâques", le dicton se vérifie cette année. Les bourgeons sont apparus à cette période.
La mise en bouteille du millésime 2005 se poursuit. Celui-ci tient toutes ses promesses.
Fin Avril 2007 :
Depuis Pâques, le temps est très beau et très chaud. L'éveil de la nature est extrêmement rapide, la vigne pousse très vite et nous sommes en avance de 15 jours sur une année moyenne. Il faut remonter à 1921 pour trouver une année aussi précoce.
« Quand la saint Urbain est passée, le vigneron est
rassuré. »
Si les citadins prennent leurs quartiers d'été avec beaucoup de
plaisir, les viticulteurs redoutent, lorsque la nature prend de
l'avance, "les saints de glace". Cette période, au milieu du mois de
mai, peut être synonyme de gelées nocturnes très néfastes sur une
nature éveillée.
Les labours se terminent. L'embouteillage du millésime 2005 est ralenti par les soins plus rapprochés nécessaires à la terre.
Mai 2007 :
Un
début de mois un peu moins chaud mais tout de même très clément
encourage la vigne à pousser à un rythme encore très soutenu. La
météo
de la fin de mois est plus habituelle. Nous avons maintenant trois
semaines d'avance. La vigne a été ébourgeonnée et palissée.
L'ébourgeonnage permet de supprimer les bourgeons surnuméraires sur
chaque cep afin de limiter la récolte et d'améliorer ainsi la qualité
du raisin et du vin.
Le palissage consiste à domestiquer les branches entre les fils
intermédiaires pour que les grappes de raisin profitent au mieux de
l'ensoleillement.
Les premières fleurs sont apparues dans toutes les vignes ce qui laissent prévoir des vendanges groupées pour toutes les appellations pour la fin du mois d'Août.
Les millésimes 2005 sont tous en bouteille et se reposent.
Juin 2007 :
Le 18 juin, le "Petit Saint" a quitté notre foyer. Nous avons eu l'immense honneur de le voir veiller sur nos vignes pendant un an.
La fanfare l'a accompagné jusqu'à l'église où une messe a réuni toute la société d'entraide des vignerons de Volnay. Il est reparti pour un an chez un autre viticulteur.
La vigne conserve ses trois semaines d'avance malgré un temps peu clément.
Juillet 2007 :
La météorologie nationale affirme que le mois de juin a été au dessus des normales saisonnières malgré notre impression humaine. La vigne semble être d'accord avec elle car en cette fin de mois de juillet, elle conserve son avance sur une année moyenne. Nous avons donc avancé nos vacances personnelles de 15 jours pour suivre son rythme.
Un mois de juillet qui n'a pas vu trop de pluie mais un temps souvent maussade, ce qui n'a pas empêché la veraison (le raisin commence à rougir) milieu juillet.
Août 2007 :
Au 21 août, le soleil n'a pas été très présent jusqu'à ce jour mais les raisins mûrissent bien et sont en pleine santé.
Vendangerons-nous au 27 août ou au 4 septembre ? Les paris sont ouverts et la date définitive ne sera déterminée qu'au tout dernier moment. Nul ne peut prévoir le temps à l'avance et tant que la pluie n'est pas de la partie, profitons des jours de soleil.
Remarque du rédacteur du site (le domaine n'est pas responsable des commentaires) : le millésime 2005 est plus qu'à mon goût. C'est à mes yeux une grande année. J'ai eu aussi le plaisir de goûter sur fût le millésime 2006 qui, au domaine Lafarge, est très agréable déjà dans sa prime jeunesse.
18 septembre 2007 :
Les vendanges sont finies.
Cette année, Les vignes ne sont pas toutes arrivées à maturité ensemble.
Nous avons commencé les vendanges le 31 août sous un soleil radieux et avons vendangé toutes les vignes arrivées à maturité jusqu'au 5 septembre.
Les prévisions météorologiques nous indiquaient un beau temps persistant sur la Bourgogne. Interrompre les vendanges une semaine permettait, malgré le risque toujours possible de pluie, de donner aux vignes plus tardives la chance d'exprimer complètement leur potentiel.
Le pari est gagné. Le beau temps s'est maintenu et nous avons recommencé les vendanges le 15 septembre. Elles se sont terminées le 19 toujours sous le soleil.
L'ensemble du raisin est sain et parfaitement mature. Le millésime 2007 s'annonce bien.
Octobre 2007 :
La cuverie, qui a été le siège d'une immense activité, a retrouvé sa quiétude jusqu'à l'année prochaine. Tous les vins sont maintenant en fûts où ils vont être l'objet de tous nos soins pendant la période d'élevage.
Dans les vignes, les travaux d'entretien continuent. Les piquets et les fils endommagés sont changés. Comme chaque année, quelques ceps n'ont pas résisté aux maladresses inévitables ou simplement au temps. Ils ont été arrachés et la terre est préparée pour accueillir leurs remplaçants.
Novembre 2007 :
Chaque année, le troisième dimanche de novembre, se déroule à Beaune la vente des vins des Hospices.
Par tradition, c'est ce jour là que l'on goûte le millésime. Nous ne faillirons pas à cette coutume et nous vous donnons quelques nouvelles du sujet de toutes nos attentions.
2006:Leur élevage se poursuit et les vins se présentent très bien. Ils ont de belles robes rubis, un équilibre harmonieux entre le finesse,la distinction et la richesse. Les mises en bouteilles se feront au printemps prochain.
2007: Les vins se présentent déjà avec un très beau potentiel.
Décembre 2007 :
Après l'agitation de la vente des vins et les dégustations, fort agréables au demeurant, les vins mis en bouteille sont étiquetés puis expédiés.
L'hiver s'installe tranquillement et le froid est très présent depuis quelques jours. Les jours courts et l'engourdissement de la végétation permettent aux vignerons de se consacrer au travail de cave ou de profiter d'un peu de repos.
La vie n'est pas que travail et la fin de l'année est surtout le moment des fêtes qui réunissent les familles.